关于开展“不忘初心、牢记使命”主题教育的
调研报告
中华职业学校 夏 添
按照《中共黄浦区教育工作委员会关于开展“不忘初心、牢记使命”主题教育的实施方案》相关要求，根据《中华职业学校党支部关于开展“不忘初心、牢记使命”主题教育的实施方案》和个人制订的调查研究方案，通过召开座谈会交流、个别访谈等形式，围绕“烹饪专业高水平建设与高质量发展中面临的机遇、挑战和问题”这一主题，开展了调查研究，形成如下调研报告：
一、中华职业学校烹饪专业的现状：
我校烹饪专业是三年制国家奖励专业。三个年级在册学生为329名（2016级-2018级）。据学校有关统计，西餐烹饪专业2016-2018级毕业生分别为119、105、109人，共计333名学生，就业率、升学率合计达到97.8%，专业对口率达到94.8%。
培养目标：培养和提高学生的实践能力、创新能力、就业能力为核心，重视学生职业素养的养成，强调厨技、厨艺、厨德、厨心的有机统一。人才的培养与上海市大力发展现代服务业、黄浦区加快发展高端服务业的需求相匹配。
学校拥有一支数量足够、素质优良、结构合理相对稳定的能适合未来发展专兼职师资队伍。现有专任老师13名，兼职教师8名，其中专任教师其中5名为80后青年教师； 2名具有研究生学历，9名本科学历，1名大专学历；3名具有中学高级教师职称，9名具有中学一级教师职称；7名教师全部获得了技师及以上职业资格证书，13名教师都具有企业工作或挂职经历，双师型教师比例为93%。专业教师队伍的年龄、学历、职称和能力结构以及专兼职教师的比例都比较合理。
西餐烹饪专业是上海市示范性品牌专业，中餐烹饪与膳食营养是上海市品牌专业，以培育市级精品课程为核心，注重专业内涵建设，推动课程教材改革。根据行业发展的趋势以及学校的实际，本着培养应用型、技能型人才的要求，按“理论知识够用、适度，重职业技能培养”的原则，从知识、能力和素质结构三个要素出发，设置西餐烹饪专业的课程设置，并制定并依据了《中餐烹饪与营养膳食（市品牌专业）双证融通教学实施方案》和《“双证融通”西餐烹饪专业教学实施方案》，在市教委教研室牵头下，由学校专业教师以及行业、企业专家共同参与完成了“双证融通”的《西餐烹饪原料加工》、《西餐色拉制作》、《西餐主菜制作》、《汤和沙司》、《中餐热菜制作课程标准》、《冷菜制作与拼摆课程标准》、《烹饪原料加工课程标准》以及《中式面点制作课程标准》等多门专业核心课程的课程标准开发，并承担了《西餐烹饪原料加工》、《西餐色拉制作》、《西餐主菜制作》校本教材的编写。教材于2018年7月由上海科技教育出版社出版，并为全国许多学校采用。
学校实行校企合作、工学结合培养烹饪人才的模式，并探索将“工匠精神”融入其中，不断创新实习实训教学管理制度。学校先后多家餐饮企业合作，利用企业资源，为学生提供校外实训、实习平台。专业学生升学和就业达98.1%。学生扎实的专业知识和操作技能、优良的综合文化素养受到家长、企业、社会的普遍欢迎和肯定，并多次在国际、国内的技能大赛中获奖。
学校建有“三星级”上海市烹饪开放实训中心，建设面积为2800平米，拥有国内一流的烹饪实训设施，设施齐全、功能全面，包括中式烹调、西式烹调、中式点心、西式点心、烘焙、雕刻、录播等功能在内的10个烹饪与点心制作实验实训室，工位数为332个。学校烹饪开放实训中心积极开展职业技能鉴定、技能培训、技能比赛、市民体验和学术交流等活动。学校五年蝉联上海市国家职业技能鉴定所（点）质量评比一等奖(特等奖)。
二、我校烹饪专业存在的问题：
本着聚焦问题、解决问题的原则，根据本次主题教育的要求，我主动联系烹饪专业，开展调查研究，借此机会了解该新专业开办的情况、存在的问题，听听教师学生的意见和建议，以便学校作及时的调整和完善。9月20日下午在3#日料教室室，召开了全体烹饪专业组教师座谈会，会议有专业组长朱莉主持。教师们围绕如何高水平建设与高质量发展烹饪专业畅所欲言。之后，我与教学副校长、研发部主任、教务主任、外聘专家等同志进行了交流，听取他们的意见和建议。按问题类别汇总如下：
1.学校烹饪专业教学过程中存在的问题：
专业设施较难与专业教学要求相匹配，如投影仪、网速等设施设备跟不上教学需求。相比其他专业，西餐烹饪专业更强调安全、卫生、规范、精致，因此在西餐烹饪专业教学中，还需要学生不断反复练习，夯实基本功，不断操练完善，追求菜品的质量，提升烹调技艺。
五星级酒店要求与成本控制有差距，由于西餐烹饪专业的特殊性，若反复练习，需要提供充足的食材，这与我们的成本控制上有所冲突，若与五星级酒店企业接轨，还需要投入更多资金。
2.学校烹饪专业设施设备中存在的问题：
设备设施急需改进：设备设施放在固定位置，及时修理更新。
3.学校烹饪专业实训场地和实训环境中存在的问题：
部分场地有些老化，分类垃圾桶标识不明显；热水供应设备需要配备；配备钟等设备。
4.学校烹饪专业学生课程设置、教学目标等中存在的问题：
中点与西点课时数分配较少，较难实现中式点心和西式点心的操作技能提升，另外有些课程操作整体时间较长，如若3节课较难完成；由于专业的特殊性，所有的专业课教师没有课间休息时间。
5.学校烹饪专业可以改革发展方向：
申报中高职贯通，开拓学生的出路，为提升更多进修的可能性和机会；引进企业课程，引进特色菜肴，形成专业特色，打造示范品牌。
6.学校烹饪专业教师进修提高中存在的问题：
教师下企业需求有专门的时间去落实，目前专业教师的空余时间太少，很难有足够的时间和精力下企业锻炼，提升专业能力；之外还需要重视实践操作技能的培训和提升，专业组活动组织烹饪技艺活动。
7.其他的意见和建议：
提供更多专业教师外出考察学习的机会，开阔眼界，提升格局。
三、整改措施与努力方向：
对于以上问题，参与调研的专业教师和专家都提得非常精准、非常及时，学校将予以高度重视、妥善解决。
1.实训环境和条件完善和提升问题
学校的实训设备和实训环境目前虽然能满足教学和实训的需要，但是部分设备设施已经老化陈旧，信息化教学和管理平台建设尚有较大差距。为此我们要根据餐饮业的发展，坚持内涵发展为主，用适度超前、具有前瞻性和可持续发展的眼光调整更新现有的实训设备设施，充分满足专业教学及实训操作的需要，并具备场地各类职业技能培训和相关专业国家职业技能鉴定的能力，提升服务社会能力。
2.专业师资队伍优化问题
目前，我校“双证融通”试点工作及专业培养目标的新情况出现，我们的专业老师还不能完全适应这方面的要求，需要针对性地开展相关师资培训工作，及时帮助参与专业试点工作的教师转变教学理念，提高教学能力，尽快适应本专业教学改革试点工作的要求。同时还缺少有专长的专业教师特别是拓展课程方面的教师，需与区教育局人事部门加强沟通联系，取得优秀烹饪人才引进的政策倾斜，帮助解决专业师资数量和结构方面的不足。
3.校企合作的瓶颈问题
要保证课程体系及教学内容符合企业的实际需求，就必须加强校企合作。学校每年都会派专业人员到具有代表性的企业进行调研，派教师下企业顶岗实践，组织学生去企业实习，但是，如何保障企业利益，提高企业方面参与学校专业建设的积极性，实现合作双赢，一直是困扰我们、需要思考和探索的问题。
4.专业实训设备设施场地和实训环境急需改进问题
学校将即知即改，用三周时间维修、调整、更新、配备到位；大件设施设备的更新和配备，立即启动申购程序，按相关招标等流程开展工作，尽快落实。
5. 专业教师进修提高问题
学校将以“双师型”教师为主体，加强本校师资团队建设，并与高校定期开展联合教研，采取师资互派、委托培训、专家引领、对口引进、骨干带教、派出学习、实践锻炼、校本培训、企业实践等多种形式，提高教师专业教学能力与实践指导能力。
通过此次调查研究，我们将进一步优化我校烹饪专业人才培养方案和教学实施方案，通过人才培养方案的不断优化，以职业能力为核心，塑造高标准严要求的现代烹饪专业精神、养成职业规范、练达职业体能、强化职业技能。根据学生的心理和认知特点以及成长规律，有效整合，强化课程结构的合理性，实现课程内容的连续性、层次性和螺旋式上升。优化师资配置，与时俱进，使中华职业学校烹饪专业成为有影响力的上海市示范品牌专业。
2019年10月16日
