序号

项目名称

单元编号

单元内容

考核

方式

选考

方法

考核时间

(min)

1

刀工

1

原料成形

操作

必考

30

2

热菜制作

1

炒类菜肴制作（四款）

操作

抽2款

60

2

熘类菜肴制作（四款）

3

爆类菜肴制作（四款）

4

烧类菜肴制作（四款）

5

煎、炸类菜肴制作（四款）

6

烩类菜肴制作（四款）

7

青椒鱼丝

操作

必考