中式烹调师_三级_操作技能鉴定项目表
项目 |
试题数 |
配分 |
选题规则 |
用时(分钟) |
1、花式冷盆 |
4个命题 |
11% |
考生从4个命题中自选1个 |
50 |
2、立体雕刻 |
|
12% |
自选命题 |
30 |
3、烹调 |
4组+自选菜 |
70% |
每组菜肴中随机抽1只, 考生自定菜肴2只自定菜肴2只, 共6只 |
60 |
4、中式面点 |
1组 |
7% |
必考 |
30 |