操作技能程序化考试实施方案验收表
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职业（模块） |
餐厅服务员 |
等级 |
三级 |
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方案概况描述 |
额定鉴定人数/天 |
48 |
每批12人，每批150分钟，全天4批共48人。 每批分为3组（每组4人），轮换参加考试。 考试分四个部分： 第一部分：餐厅设计布置 第二部分：艺术插花、西餐宴会摆台 第三部分：英语会话、餐厅服务培训与指导 第四部分：匹配酒具、识别茶叶、餐桌检查、顾客投诉处理 |
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轮转组数 |
3组/批 |
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用时/批（分钟） |
150 |
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用时/天（分钟） |
450 |
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试考情况 及 遗留问题 |
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方案开发人员 （签名） |
负责人 |
考务 |
鉴定所管理 |
题库 |
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考核管理科 科长意见 |
签名： 年 月 日 |
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主任批示 |
方案启用日期： 年 月 签名： 年 月 日 |
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后 记 （签名、日期） |
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附件：
①操作技能标准化考试流程表（图）
②鉴定项目一览表
③试题一览表
④试题、考位、考评员、工作人员配置表
⑤分组轮转表（若不采用分组轮转方式，则另用图表、文字作说明）
⑥考生现场通知单（样式）
⑦电脑计分统计要求
⑧其它（视职业属性选择）
附件2
餐厅服务员（高级/三级）操作技能鉴定
鉴定项目一览表
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项 目 |
配分 |
试题数 |
选题规则 |
考试方式 |
用时（分钟） |
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1 |
宴会设计布置 |
20 |
10 |
随机抽一 |
笔试 |
45 |
|
2 |
艺术插花+西餐宴会摆台 |
12+20 |
4+5 |
随机抽一 |
操作 |
10+20 |
|
3 |
英语会话 |
14 |
5 |
随机抽一 |
口试 |
4 |
|
4 |
顾客投诉处理 |
10 |
5 |
随机抽一 |
口试 |
4 |
|
5 |
匹配酒具、识别茶叶 |
5 |
5 |
随机抽一 |
口试 |
2 |
|
6 |
餐桌检查（中餐、西餐） |
8 |
2 |
二抽一 |
笔试 |
4 |
|
7 |
餐厅服务培训与指导 |
11 |
5 |
随机抽一 |
口试 |
6 |
附件3
餐厅服务员（高级/三级）操作技能鉴定
试题一览表
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项目 |
试题代码 |
试 题 名 称 |
用时 （分钟） |
配分 |
|
餐桌布置 |
1.1.1 |
匹配洋酒与酒具、识别茶叶（一） |
2＇ |
5 |
|
1.1.2 |
匹配洋酒与酒具、识别茶叶（二） |
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1.1.3 |
匹配洋酒与酒具、识别茶叶（三） |
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1.1.4 |
匹配洋酒与酒具、识别茶叶（四） |
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|
1.1.5 |
匹配洋酒与酒具、识别茶叶（五） |
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1.2.1 |
中餐宴会桌用花 |
10＇ |
12 |
|
|
1.2.2 |
西餐宴会桌用花 |
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1.2.3 |
茶几用花瓶插花 |
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|
1.2.4 |
墙角花架用的花瓶插花 |
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1.3.1 |
西餐宴会摆台（一） |
20＇ |
20 |
|
|
1.3.2 |
西餐宴会摆台（二） |
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1.3.3 |
西餐宴会摆台（三） |
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|
1.3.4 |
西餐宴会摆台（四） |
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1.3.5 |
西餐宴会摆台（五） |
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1.4.1 |
餐桌布置质量检查（中餐宴会台） |
4＇ |
8 |
|
|
1.4.2 |
餐桌布置质量检查（西餐早餐台） |
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餐厅管理 |
2.1.1 |
100人参加中餐宴会（文艺表演） |
45＇ |
20 |
|
2.1.2 |
200人参加中餐宴会（产品展示） |
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2.1.3 |
150人参加中餐宴会（婚宴） |
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2.1.4 |
50人参加中餐宴会（60岁生日） |
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2.1.5 |
80人参加中餐宴会 |
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2.1.6 |
300人参加的中餐宴会（推广会、文艺表演） |
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2.1.7 |
160人参加的中餐宴会（时装模特表演） |
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2.1.8 |
200人参加的中餐宴会（播放录像） |
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2.1.9 |
200人参加的西餐宴会（主桌30人） |
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2.1.10 |
60人参加的西餐宴会（主桌10人） |
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|
接待服务与培训指导 |
3.1.1 |
顾客要求退货处理（一） |
4＇ |
10 |
|
3.1.2 |
顾客要求退货处理（二） |
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|
3.1.3 |
顾客要求退货处理（三） |
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|
3.1.4 |
顾客发现菜中有异物处理 |
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|
3.1.5 |
顾客拒付处理 |
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3.2.1 |
英语常用专业会话（一） |
4＇ |
14 |
|
|
3.2.2 |
英语常用专业会话（二） |
|||
|
3.2.3 |
英语常用专业会话（三） |
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|
3.2.4 |
英语常用专业会话（四） |
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|
3.2.5 |
英语常用专业会话（五） |
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3.3.1 |
餐厅服务技能培训（托盘） |
6＇ |
11 |
|
|
3.3.2 |
餐厅服务技能培训（餐巾折花） |
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3.3.3 |
餐厅服务技能培训（斟酒） |
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3.3.4 |
餐厅服务技能培训（铺台） |
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3.3.5 |
餐厅服务技能培训（菜肴服务） |
附件4
餐厅服务员（高级/三级）操作技能鉴定
试题、考位、工作人员配置表
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项 目 |
题量 |
考位数 |
考位号 |
考评员 |
考位与试题对应关系 |
|
|
1、 宴会设计布置 |
10 |
4 |
1-4 |
1 |
现场抽题 |
|
|
2、艺术插花+西餐宴会摆台 |
4+5 |
4 |
5-8 |
2 |
每个考位对应1道固定试题 |
|
|
3、英语会话 |
5 |
1 |
9 |
1 |
不固定，随机抽题 |
|
|
4、接待服务与培训指导 |
5 |
不固定，随机抽题 |
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|
5、匹配酒具、识别茶叶 |
5 |
1 |
10 |
1 |
不固定，随机抽题 |
|
|
6、餐桌检查（中餐、西餐） |
2 |
二抽一，随机抽题 |
||||
|
7、顾客投诉处理 |
5 |
不固定，随机抽题 |
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|
（合计） |
41 |
10 |
1-10 |
5 |
|
|
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说 明 |
1、宴会设计布置考试采用笔试形式，现场抽题发放考卷。安排1位考评员监考。 2、艺术插花和西餐宴会铺台，每2个考位安排1位考评员。 3、英语会话和接待服务与培训指导考生与考评员一对一，安排1名考评员。 4、匹配酒具、识别茶叶、餐桌检查和顾客投诉考生与考评员一对一，安排1名考评员。 5、配备考务人员2名、电脑操作人员1名、辅助人员2名。 |
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附件5
餐厅服务员（高级/三级）操作技能鉴定
分组轮转表
鉴定所： 考生人数： 鉴定日期： 年 月 日
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项目
时段 |
餐厅布置 1-4号考位 （45＇）×4个考位 |
艺术插花 +西餐宴会摆台 5-8号考位 （10＇+20＇+5＇收台=35＇）×4个考位 |
英语会话+接待服务与培训指导 9号考位 （4＇+6＇=10＇） ×1个考位 |
匹配酒具、识别茶叶+餐桌检查+顾客投诉处理 10号考位 （2＇+4＇+4＇=10＇） ×1个考位 |
|
1 |
第1组 |
第2组 |
第3组A |
第3组B |
|
第3组B |
第3组A |
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|
2 |
第3组 |
第1组 |
第2组A |
第2组B |
|
第2组B |
第2组A |
|||
|
3 |
第2组 |
第3组 |
第1组A |
第1组B |
|
第1组B |
第1组A |
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考号 分组 |
1—4考号为第1组、5—8考号为第2组、9—12考号为第3组 |
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|
说明 |
12名考生分3组，每组4名考生。 以第一时段为例： 第1组考餐厅布置（45＇)×4考位； 第2组先考艺术插花+摆台，（10＇+20＇+5＇复位=35＇）×4考位； 第3组A考英语会话+接待服务与培训指导，（4＇+6＇=10＇）×1考位； B考匹配酒具、识别茶叶+餐桌检查+顾客投诉处理,（2＇+4＇+4＇=10＇）×1考位； ★每45分钟以后轮换操作场地，轮换时间5＇，共150＇。 |
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附件6
餐厅服务员（高级/三级）操作技能鉴定
考生现场通知单
考生姓名： 准考证号： 考号： 组别： 年 月 日
|
场次 |
时 段 |
项 目 |
考位 |
备 注 |
|
1 |
9：00—9：45 |
1 |
1-4 |
|
|
2 |
9：50—10：35 |
2 |
5-8 |
|
|
3 |
10：40—11：00 |
3、4 |
9 |
|
|
4 |
11：05—11：25 |
5、6、7 |
10 |
|
