职业（工种）名称

餐厅服务员

等级

三级

职业代码

考位编号

考位

名称

设备/工具

考题编号

备注

名称

规格/型号

数量

1-4

餐厅管理（笔试）

书桌

4

2.1.1-2.1.10

椅子

4

5-8

餐桌插花

托盘

4

1.2.1-1.2.4

放鲜花、花泥用

方桌

80×80cm

4

插花盆

4

插花瓶

4

花泥（浸泡）

1/人

根据考生人数每人六分之一块

塑料桶

4

浸泡花泥用

垃圾筒、袋

4

西餐宴会摆台

托盘

标准

4

1.3.1-1.3.5，

长方桌

120×240cm

4

方桌

80×80cm

8

2个方桌拼1个工作台

餐椅

24

台布

180×300cm

4

蜡烛台

3支

8

盆花

4

盐瓶

小

8

胡椒瓶

8

面包盆

24

服务盆

24

黄油刀

24

主刀

24

鱼刀

24

头盘刀

24

主叉

24

鱼叉

24

头盘叉

24

汤匙

24

甜食叉、匙

各24

水杯

（高脚）

24

白葡萄酒杯

168ml

24

红葡萄酒杯

168ml

24

9

接待服务（口试）

圆桌

ø180

1

3.2.1-3.2.5

3.3.1-3.1.5

台布

220×220 cm

1

铺台餐用具

1桌

托盘、餐巾、葡萄酒瓶

各1

书桌

2

白板（或黑板）、笔

各1

英语试题及答案

1套

椅子

2

10

匹配酒具，识别茶叶

威士忌

1

1.1.1-1.1.5

香槟酒

1

白兰地

1

伏特加

1

雪梨酒

1

红葡萄酒

1

君度酒

1

古典杯

1

香槟酒杯

1

白兰地杯

1

利口杯

1

雪梨酒杯

1

红葡萄酒杯

1

龙井

50克

毛峰

50克

碧螺春

50克

红茶

50克

乌龙茶

50克

猴魁

50克

瓜片

50克

方桌

80×80cm

1

椅子

2

餐桌布置质量检查

方桌

80×80 cm

1

1.4.1-1.4.2

3.1.1-3.1.5

圆桌

ø180

1

餐椅

10

台布

220×220 cm

1

转台

ø80

1

骨碟

ø 6英寸

10

味碟

ø 3英寸

10

口汤碗

ø 3英寸

10

调羹

2号

10

水杯

250ml

10

红葡萄酒杯

50ml

10

烈酒杯

15ml

10

筷子

连筷套

12

筷架

瓷器

10

公筷架

不锈钢

2

公勺

不锈钢

2

牙签

2支装

10

餐巾

45×45厘米

10

盆花

1

花瓶

1

长方桌

120×80cm

1

台布

180×140cm

1

餐椅

2

盐、胡椒瓶

各1

面包盆

ø 6英寸

2

服务盆

ø 9英寸

2

黄油刀

不锈钢

2

餐刀、叉

不锈钢

各2

鱼刀、叉

不锈钢

各2

汤匙

不锈钢

2

糖缸

餐桌上用

1

奶盅

餐桌上用

1

咖啡杯

连底盘

2

咖啡壶

餐桌上用

1

水杯

250ml

2

果汁杯

2

写字板、笔

2套

答题纸

1

每人1张

场地设施要求

考场一：书桌、椅子×4个考位，笔试

考场二：插花、西餐摆台×4个考位。

4个长方台、4个工作台（每个工作台由3张方桌组成）

考场三：选择一个小餐厅包括托盘、餐巾、铺台餐用具、圆桌、酒瓶等，另外有白板、白板笔、书桌、椅子×1个考位。

考场四：选择一个小餐厅包括1个中餐餐桌检查、1个西餐餐桌检查、1个工作台、1把椅子×2个考位。