操作技能标准化考试实施方案验收表
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职业（模块） |
餐厅服务员 |
等级 |
四级 |
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方案概况描述 |
额定鉴定人数/天 |
72（6批） |
每批12人，每批78分钟，全天6批，共72人。 每批分为3组（每组4人），轮换参加考试。 考试分三个部分： 第一部分：中餐宴会摆台、斟酒、分菜 第二部分：西餐早餐摆台、餐巾折花 第三部分：顾客对应、英语会话 |
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轮转组数 |
3/批 |
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用时/次（分钟） |
468 |
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试考情况 及 遗留问题 |
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方案开发人员 （签名） |
负责人 |
考务 |
鉴定所管理 |
题库 |
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考核管理科 科长意见 |
签名： 年 月 日 |
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主任批示 |
方案启用日期： 年 月 签名： 年 月 日 |
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后 记 （签名、日期） |
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附件：
①操作技能标准化考试流程表（图）
②鉴定项目一览表
③试题一览表
④试题、考位、考评员、工作人员配置表
⑤分组轮转表（若不采用分组轮转方式，则另用图表、文字作说明）
⑥考生现场通知单（样式）
⑦电脑计分统计要求
⑧其它（视职业属性选择）
附件2
餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定
鉴定项目一览表
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项 目 |
配分 |
试题数 |
选题规则 |
用时（分钟） |
|
1、餐巾折花（杯花、盆花） |
15% |
5 |
二抽一 |
8 |
|
2、西餐早餐摆台 |
20% |
3 |
随机抽一 |
8 |
|
3、中餐宴会摆台 |
25% |
4 |
随机抽一 |
8 |
|
4、上菜分菜 |
10% |
5 |
随机抽一 |
6 |
|
5、托盘斟酒 |
10% |
5 |
随机抽一 |
4 |
|
6、顾客应对 |
10% |
6 |
随机抽一 |
3 |
|
7、英语会话 |
10% |
5 |
随机抽一 |
3 |
附件3
餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定
试题一览表
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项目 |
试题代码 |
试 题 名 称 |
用时 |
配分 |
|
餐巾折盆花 |
1.1.1 |
盆花10个（4个高位花、6个低位花，所有花型不同） |
8＇ |
15 |
|
1.1.2 |
盆花10个（5个高位花、5个低位花，所有花型不同） |
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1.1.3 |
盆花10个（3个高位花、7个低位花，所有花型不同） |
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1.1.4 |
折杯花10个（5个植物类、5个动物类，其中2个飞鸟类,1个鱼类，所有花型不同） |
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1.1.5 |
折杯花10个（4个植物类、6个动物类，其中3个飞鸟类，所有花型不同） |
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|
西餐早餐摆台 |
1.2.1 |
西餐早餐摆台2人位 |
8＇ |
20 |
|
1.2.2 |
西餐早餐摆台3人位 |
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|
1.2.3 |
西餐早餐摆台4人位 |
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|
中餐宴会摆台 |
2.1.1 |
中餐宴会摆台7人位 |
8＇ |
25 |
|
2.1.2 |
中餐宴会摆台8人位 |
|||
|
2.1.3 |
中餐宴会摆台9人位 |
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|
2.1.4 |
中餐宴会摆台10人位 |
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上菜分菜 |
2.2.1 |
分红烧大乌参（用大片素鸡代替）——分让式 |
6＇ |
10 |
|
2.2.2 |
分鱼圆汤——转台式 |
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|
2.2.3 |
分香菇炒菜心——旁桌式 |
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2.2.4 |
分卷心菜丝——旁桌式 |
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2.2.5 |
分胡萝卜丁——分让式 |
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|
托盘斟酒 |
2.3.1 |
斟5杯红葡萄酒、7杯白酒 |
4＇ |
10 |
|
2.3.2 |
斟3杯啤酒、8杯红葡萄酒 |
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|
2.3.3 |
斟3杯饮料、9杯红葡萄酒 |
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|
2.3.4 |
斟5杯白酒、7杯红葡萄酒 |
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|
2.3.5 |
斟4杯白酒、8杯红葡萄酒 |
|||
|
顾客应对 |
3.1.1 |
处理顾客在点菜时发生的问题 |
3＇ |
10 |
|
3.1.2 |
为顾客提供点菜服务 |
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|
3.1.3 |
为台湾顾客就餐提供服务 |
|||
|
3.1.4 |
服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上怎么办 |
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3.1.5 |
客人醉酒怎么办 |
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|
3.1.6 |
客人损坏餐具怎么办 |
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|
英语会话 |
3.2.1 |
英语常用专业会话（一） |
3＇ |
10 |
|
3.2.2 |
英语常用专业会话（二） |
|||
|
3.2.3 |
英语常用专业会话（三） |
|||
|
3.2.4 |
英语常用专业会话（四） |
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3.2.5 |
英语常用专业会话（五） |
附件4
餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定
试题、考位、工作人员配置表
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项 目 |
题量 |
考位数 |
考位号 |
考评员 |
考位与试题对应关系 |
|
|
1、餐巾折花 |
5 |
4 |
1-4 |
2 |
1个考位1道试题（固定） |
|
|
2、西餐早餐摆台 |
3 |
|||||
|
3、中餐宴会摆台 |
4 |
4 |
5-8 |
2 |
1个考位1道试题（固定） |
|
|
4、分菜 |
5 |
|||||
|
5、斟酒 |
5 |
|||||
|
6、顾客应对 |
6 |
1 |
9 |
1 |
随机抽一 |
|
|
7、英语会话 |
5 |
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|
（合计） |
33 |
9 |
1-9 |
5 |
|
|
|
说 明 |
1、中餐宴会摆台+斟酒+分菜，根据考位固定试卷。每2个考位安排1位考评员。 2、西餐早餐摆台+餐巾折花，根据考位固定试卷。每2个考位安排1位考评员。 3、顾客应对+英语会话，现场抽题。每个考位安排1位考评员。 4、配备考务人员1名、电脑操作人员1名、辅助人员4名。 |
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附件5
餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定
分组轮转表
鉴定所： 考生人数： 鉴定日期： 年 月 日
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项目
时段 |
中餐宴会摆台+斟酒+分菜 （8＇+4＇+6＇+5＇收台=23＇）×4个考位 |
西餐早餐摆台+餐巾折花 （8＇+8＇+4＇收台=20＇）×4个考位 |
顾客应对+英语会话 （3＇+3＇=6＇）×1个考位 |
|
1 |
第1组 |
第2组 |
第3组 |
|
2 |
第2组 |
第3组 |
第1组 |
|
3 |
第3组 |
第1组 |
第2组 |
|
4 |
第1组 |
第2组 |
第3组 |
|
5 |
第2组 |
第3组 |
第1组 |
|
6 |
第3组 |
第1组 |
第2组 |
|
7 |
第1组 |
第2组 |
第3组 |
|
8 |
第2组 |
第3组 |
第1组 |
|
9 |
第3组 |
第1组 |
第2组 |
|
考号 分组 |
1—4考号为第1组、5—8考号为第2组、9—12考号为第3组 其余类推。 |
||
|
说明 |
12名考生分为3组，每个时段24分钟，时段之间过度时间为2分钟，共78分钟。 以第1时段为例： 第1组中餐宴会摆台+斟酒+分菜（8＇+4＇+6＇+5＇收台=23＇）×4个考位 第2组西餐早餐摆台+餐巾折花（8＇+8＇+4＇收台=20＇）×4个考位 第3组顾客应对+英语会话（3＇+3＇=6＇）×1个考位 |
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附件6
餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定
考生现场通知单
考生姓名： 准考证号： 考号： 组别： 年 月 日
|
场次 |
时 段 |
项 目 |
考位 |
备 注 |
|
1 |
9：00—9：23 |
1、2 |
1-4 |
|
|
2 |
9：25—9：45 |
3、4、5 |
5-8 |
|
|
3 |
9：47—9：53 |
6、7 |
9 |
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附件7
餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定
电脑计分统计要求
评分表配分一览
|
鉴定项目 |
配 分 |
|||||||
|
评分项目配分 |
合计 |
|||||||
|
1、餐巾折花 |
4 |
4 |
4 |
3 |
|
|
|
15 |
|
2、西餐早餐摆台 |
3 |
7 |
4 |
2 |
4 |
|
|
20 |
|
3、中餐宴会摆台 |
4 |
8 |
6 |
3 |
4 |
|
|
25 |
|
4、分菜 |
2 |
1 |
4 |
3 |
|
|
|
10 |
|
5、斟酒 |
2 |
1 |
5 |
2 |
|
|
|
10 |
|
6、顾客应对 |
3 |
6 |
1 |
|
|
|
|
10 |
|
7、英语会话 |
2 |
2 |
2.5 |
2.5 |
1 |
|
|
10 |
考生得分＝∑项目得分
中餐宴会摆台+西餐早餐摆台+餐巾折花+斟酒+分菜+顾客应对+英语会话=100分
25分+20分+15分+10分+10分+10分+10分=100分
评定等级与比值对照表：
|
等级 |
A（优） |
B（良） |
C（尚可） |
D（差） |
E（未完成） |
|
比值 |
1.0 |
0.8 |
0.6 |
0.2 |
0 |
附件8
餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定
考场时间安排表
年 月 日
|
场次 |
时 段 |
项 目 |
考位 |
备 注 |
|
1 |
9：00—9：24 |
1、2或3、4、5或6、7 |
1-4或5-8或9 |
|
|
2 |
9：26—9：48 |
1、2或3、4、5或6、7 |
1-4或5-8或9 |
|
|
3 |
9：50—10：14 |
1、2或3、4、5或6、7 |
1-4或5-8或9 |
|
