项    目

配分

试题数

选题规则

用时（分钟）

1、餐巾折花（盆花、杯花）

15%

5

二抽1

8

2、零点摆台（中餐、西餐）

20%

5

二抽1

8

3、收台（中餐、西餐）

5%

5

二抽1

5

4、斟酒（中餐、西餐）

12%

5

二抽1

3

5、上菜、上汤（中餐、西餐）

10%

5

二抽1

3

6、托盘

25%

5

随机抽一

4

7、识别餐具、清洁餐具

5%

4

二抽1

2

8、填写点菜单

8%

3

随机抽一

5

项目

试题代码

试  题  名  称

用时（分钟）

配分

托盘

1.1.1

酒水托盘

4

25

1.1.2

红酒杯托盘

1.1.3

咖啡杯托盘

1.1.4

水杯托盘

1.1.5

茶杯托盘

餐巾折花

1.2.1

折杯花8个（不相同的4个动物类、4个植物类花）

8

15

1.2.2

折杯花8个（不同样的2个动物类、6个植物类花）

1.2.3

折杯花8个（不同样3个动物类、5个的植物类花）

1.2.4

折盆花8个（不同样3个高位、5个低位花）

1.2.5

折盆花8个（不同样4个高位、4个低位花）

摆台

2.1.1

中餐零点摆台－8人位

8

20

2.1.2

中餐零点摆台－9人位

2.1.3

中餐零点摆台－10人位

2.1.4

西餐零点摆台---3人位

2.1.5

西餐零点摆台---4人位

收台

2.2.1

中餐零点收台－8人位

5

5

2.2.2

中餐零点收台－9人位

2.2.3

中餐零点收台－10人位

2.2.4

西餐零点收台---3人位

2.2.5

西餐零点收台---4人位

识别餐具

3.1.1

识别餐具

2

5

3.1.2

识别酒具

擦试餐具

3.2.1

擦试餐具

2

5

3.2.2

擦试酒具

填写点菜单

3.3.1

填写点菜单1

5

8

3.3.2

填写点菜单2

3.3.3

填写点菜单3

斟酒

3.4.1

斟4杯饮料、4杯红酒

3

12

3.4.2

斟3杯啤酒、5杯红酒

3.4.3

斟2杯啤酒、6杯红酒

3.4.4

斟3杯啤酒、3杯红酒

3.4.5

斟2杯啤酒、4杯红酒

上菜、上汤

3.5.1

上中菜－4菜1汤

3

10

3.5.2

上中菜－6个冷菜

3.5.3

上中菜－4冷菜、2热菜、1汤

3.5.4

上西菜－1冷菜、1大菜、1汤

3.5.5

上西菜－1主菜、1副菜、1汤

项  目

题量

考位数

考位号

考评员

考位与试题对应关系

1、餐巾折花（盆花、杯花）

5

4

1-4

2

1个考位1道试题（固定）

2、零点摆台（中餐、西餐）

5

1个考位1道试题（固定）

3、收台（中餐、西餐）

5

1个考位1道试题（固定）

4、斟酒（中餐、西餐）

5

4

5-8

1

1个考位1道试题（固定）

5、上菜或上汤（中餐、西餐）

5

1个考位1道试题（固定）

6、托盘

5

2

9-10

2

随机抽一

7、识别与清洁餐具

4

随机抽一

8、填写点菜单

3

随机抽一

（合计）

37

10

1-10

5

说 明

1、餐巾折杯花、中餐零点摆台、收台，每2个考位安排1名考评员。

2、餐巾折盆花、西餐零点摆台、收台，每2个考位安排1名考评员。

3、斟酒、上菜或上汤，4个考位安排1名考评员（先同时考2个中餐，再同时考2个西餐）。

4、托盘、识别与清洁餐具、填写点菜单，每个考位安排1位考评员。

5、配备考务人员1名、电脑操作人员1名、辅助人员4名。

   项目

时段

餐巾折杯花+中餐零点摆台+收台（8＇+8＇+5＇=21＇）×2个考位

餐巾折盆花+西餐零点摆台+收台（8＇+8＇+5＇=21＇）×2个考位

斟酒+上中菜（3＇+3＇+复位2＇=8＇）×2个考位

斟酒+上西菜（3＇+3＇+复位2＇=8＇）×2个考位

托盘+识别或擦拭餐具+填写点菜单（4＇+2＇+5＇=11＇）×2个考位

1

第1组A或B

第2组A

第3组

第2组B

2

第2组A或B

第3组A

第1组

第3组B

3

第3组A或B

第1组A

第2组

第1组B

考号分组

1—4考号为第1组、5—8考号为第2组、9—12考号为第3组，其余类推

说明

12名考生分为3组，每个时段22分钟，时段之间过度时间为3分钟，共75分钟。

以第1时段为例：

第1组A依次考餐巾折杯花、中餐零点摆台、收台，每人21分钟×2个考位。

 B依次考餐巾折盆花、西餐零点摆台、收台，每人21分钟×2个考位。

第2组A依次考斟酒、上中菜、复位,每人8分钟×2个考位。

 B依次考斟酒、上西菜、复位,每人8分钟×2个考位。

第3组依次考托盘、识别与清洁餐具、填写点菜单，每人11分钟×2个考位。

★中餐摆台与西餐摆台二考一，中餐上菜与西餐上菜二考一

场次

时  段

项  目

考位

备 注

1

9：00--9：22

1、2、3

1

1-4

2

9：24—9：46

4、5

5

5-8

3

9：48—10：10

6、7、8

9

9-10

鉴定项目

配    分

评分项目配分

合计

1、餐巾折花（盆花、杯花）

4

4

4

3

15

2、零点摆台（中餐、西餐）

4

6

4

2

4

20

3、收台（中餐、西餐）

3

2

5

4、斟酒（中餐、西餐）

3

3

4

2

12

5、上菜、上汤（中餐、西餐）

2

3

3

2

10

6、托盘

4

4

4

4

4

5

25

7、识别或清洁餐具

5

5

8、填写点菜单

5

3

8

等级

A（优）

B（良）

C（尚可）

D（差）

E（未完成）

比值

1.0

0.8

0.6

0.2

0

场次

时  段

项  目

考位

备 注

1

9：00--9：22

1、2、3或4、5或6、7、8

1-4或5-8或9-10

2

9：24—9：46