JRO日本调理讲习会感想

                                12级西烹2班 项静怡

      2月19日至21日，学校邀请了日本JRO调理协会,为我们进行了日式料理的培训。刚得知时有些激动，毕竟是第一次进行日式料理的学习，而且平时也很喜欢 吃。还有一方面让我激动的是除了能学到日料相关的知识和技能之外，还能了解到日本的习俗、饮食习惯等等，最主要的是能得到大师的面对面的指导。

      三天的安排很紧凑，前两天上午看老师示范，我们用笔和手机记录下步骤和操作要点，下午分组亲手操作。第三天上午提问，下午结业、留影。我们先后学习了高汤的制作、什锦刺身、什锦寿司、鲷鱼茶泡饭和天妇罗拼盘等。

      我们在老师制作的时候都纷纷掏出手机拍下步骤和成品的样子，不得不说日本料理很讲究造型，看起来就像是一幅画画一般，让人感叹。

      一开始就做了两道日本料理中的两道高汤，之后的一道什锦刺身简直是艺术品！还记得他削下萝卜片的时候全场发出惊叹，真的太厉害了，完全想不到可以用刀把萝 卜削成比纸还薄。当刺身呈现出来的时候我们仿佛是看到了一副场景：用萝卜切成的圆薄片铺成小路，角落里的树枝的枝桠弯下，用萝卜卷当中点着烛火，营造了一 个特别浪漫的气氛。我实在是不能用言语来形容当时看到的心情，心里也暗暗下了决心想加把劲。

      接着就是做了什锦寿司饭。这道饭用了相当丰富的材料，虾、烤鳗鱼、藕片、香菇等。而这道菜重要之一是米饭，用特别的细米在水中冲洗三遍，轻轻揉过之后倒入 砂锅中，加入同比例的纯净水，在水煮到70度之后，再焖煮10分钟后打开锅盖，用饭勺翻出底下的米饭，浇上寿司醋，拌匀，用扇子扇风冷却后就成了。剁碎的 大叶和炒好的芝麻粒和饭均匀搅拌在一起，带着一股大叶的清香，和平常吃的白米饭或者我们学过的意大利蔬菜汤加入米饭的味道完全不一样，它是一种有着纯天然 不带任何加工的味道。不止米饭，在这道菜里还有营养的搭配，有鱼、有蔬菜、有虾类的。满满的一碗，分量也很足，看上去美观又满足。

      三天的时间很短，但我们有学到很多的东西很感谢学校能给我们这一次机会我们希望能得到更多像这样的机会去学习其他国家的饮食。

学习日本菜的体会

                                  12西烹（1）江萍

      上周，学校请来了来自日本的JRO成员，服部学院的西泽辰男及他的助手森宽贵来我们学校授课。看到他们做出精美可口的日本菜肴，真的让我们大开眼界。

      这几天做了很多菜，有手球寿司、刺身拼盘、高汤丸子、什锦寿司饭、天妇罗、葛饼，其中我觉得最好吃的就是天妇罗及手卷寿司。天妇罗的主要成分有虾，墨鱼， 鲷鱼，尖椒，地瓜，茄子等组成。配菜用酱汁，胡萝卜泥，芥末。先把所有菜用天妇罗粉给他穿上“衣服”，然后等油温到了一定的温度，便把穿好“衣服”的食材 放进去，炸成金黄色后捞出摆盘即可。期间需不断的观察油温，以免太高或太低。我们小组的作品还受到了日本老师赞扬呢！

      手卷寿司主要是煮米饭，米饭煮好了，寿司也成功了一半。然后在保鲜膜上铺上米饭，再放虾，鲷鱼，金枪鱼都可以，握成一个小球，撕掉保鲜膜即可美美的享受了。

      这3天虽然很辛苦，但我们学习到很多东西，以后还会有更多的料理等着我们去学习。

讲习会感悟

                                                   12西烹（1）班  高志阳

       2月19日——2月21日，来自日本服部学院的西泽辰男及他的助手森宽贵来我校推广日本料理。在这3天里。我学会了很多，做了很多，也有了很多感悟，学习到了许多不同的知识和不同的做菜手法。

       一开始我们先学习了高汤的制作，在日本人的菜肴中，高汤是必不可少的。首先将昆布放入水中，用火煮，当水温到了65°C左右后，就把昆布取出来，然后加入特制的松鱼干，2~3分钟后，用网兜把汤沥出来。一道鲜美的高汤就这样完成了。

       在这次的讲习会中，除了学习了许多日本料理的知识和技法以外,让我印象最深的是卫生工作。在制作刺身和寿司时，切菜的砧板、灶台和抹布永远是干净的。他们的职业素养值得我们学习。总的来说这次的讲习会收获很大。

学 生 作 品

                        颁     证