新锦江大酒店副总经理、中国烹饪大师严惠琴莅临我校教学示范

       本网讯    五月五日下午，上海新锦江大酒店副总经理兼行政总厨、国宴大师、中华职业学校中烹首席高级顾问严惠琴，来到中华职校烹饪实训中心李锦记厨艺教室向中华职业学校烹饪专业的师生传授示范，揭开了中华职业学校和李锦记公司联袂举办的李锦记大师课堂中国烹饪大师系列讲座的帷幕。
    中华职业学校为高端引领专业建设，提高专业教学水平，培养职业技能优秀人才，长期以来不断深化与餐饮名企的合作关系，李锦记公司、上海新锦江大酒店等一批餐饮名企是学校常年的合作伙伴，严惠琴等一批行业的名家大师被学校聘请为教育顾问，并经常上门指导教学，传经送宝，让学校师生常常有幸学大师之技，品大师之艺,赏大师之德。这次学校又与李锦记公司携手举办李锦记大师课堂，邀请十位中国烹饪大师现场传授示范，进行厨艺专业培训。
    严惠琴大师从事酒店烹饪工作以来，虚心拜师，潜心学艺，刻苦钻研，广采博览，兼容善变，集烹饪技术于南北，贯餐饮文化于中西，巧妙地将“东西南北”共冶一炉， 兼容众长，自成一格，在原材料取用、烹饪方法使用、调味品选用、艺术装盘配用、菜单组合设计采用等方面创造了一系列方法和经验，为海派餐饮文化注入新的元素，创出一条既体现人们对“营养、卫生、美感”协调统一的愿望，又满足宾客对餐饮文化的心理需求的美食路径，为推广高档厨艺、培养新人新菜、扩大中华餐饮文化影响等做出了卓越贡献。
     严惠琴大师凭借扎实的功底、高超的技艺和独创的绝活，接待过300多位国家元首和行政首脑，承接了《财富》全球论坛上海年会、APEC领导人会议、亚行年会、六国峰会和上海市政府历年国庆招待会等500多次高规格的国宾宴请和大型冷餐会，在实践中总结出一套独特的国宾宴请的设计和制作方案，并首次在中国餐饮界提出国宾宴请的“三大要素”、“三个了解”、“四大菜单”，创造出一大批中菜西做、西菜中做、粗菜细做、野菜精做的特色菜肴，总结和积累出一系列菜肴的经验和技法。她还赴法国、荷兰、美国、澳大利亚、日本、新加坡、香港等国家和地区表演中国餐饮文化，用美味感动世界。 “我走遍了各国高规格的酒店，这样技术高超的女总厨我还是第一次遇见！” 1997年时任法国总统的希拉克一句盛赞也是许多世界政要对严惠琴大师的肯定。
    作为中国烹饪协会“中国烹饪大师”、“中国烹饪大师金爵奖” 得主，她多年来担任烹饪业国家级裁判和中国餐饮业国家级评委，作为国家高级烹饪技师，她还担任中国名厨专业委员会副主任、上海市名厨专业委员会主任、中国烹饪协会和上海市烹饪协会的常务理事、上海锦江国际集团女厨师联谊会理事长、上海市技师协会副会长、中国饭店协会创新菜研究院副院长、上海市旅游高等专科学校客座教授等，获得全国劳动模范、全国女职工先进标兵、全国 “五一”劳动奖章、上海市劳动模范、上海市优秀专业技术人才、上海市三八红旗手、中国餐饮业60年杰出人物等荣誉，是中共十七大代表。面对无数殊荣，她没有止步，依然故我地保持学而不厌、博采众长、勇于创新、兢兢业业、身体力行、热心带徒、传艺不倦等作风。
    在严惠琴大师讲课之前，李锦记销售有限公司餐饮推广部经理陈纪庆先生介绍了香港李锦记集团123年的历史、李锦记的企业文化以及四大系列产品的分类、特点、工艺和效用等，并介绍了兼任李锦记顾问和嘉宾讲师的严惠琴大师的职务和荣誉。
     当同学们知道严惠琴大师辉煌的经历后，一起以热烈的掌声表达了对她的崇敬之情。
     严惠琴大师首先语重心长地对同学们说，我是17岁学厨艺的，到今年三月五日已经整整40年了，还在岗位上做，走到这一步非常不容易。回顾一路走来的往事，她总结道，一是学厨艺要认真，认真才能学好，要吃得起苦，要观察、动手、记录、研究、消化。观察能力要强，回去要看菜谱。要有悟性，要把师傅的技术、管理都看在眼里，记在心里。二是做人要过硬才能管理别人。三是坚信男人能做到，女人也能做到，女性做烹饪这一行，特别是整天与火炉油烟打交道的掌勺大厨，在体力上存在一定劣势，出类拔萃不容易，但是我坚持下来了。女厨师在技能上一定要过硬。
     在讲课中，这位巾帼名厨中西结合，巧用各种李锦记调味品，当场把柠香明虾球、蚝油萝卜、蚝黄鸡汁萝卜、银鳕鱼面等几个菜点像作画儿一样，做得色、香、味、形俱佳，既有生动别致的造型，又迎合现代人 “健康、绿色”的时尚，给人全新的感觉享受。
     严惠琴大师一边示范一边传授自己的工作经验和体会，她说，做菜是千变万化的，不是死板的。八大菜系各种菜肴的烹饪技法都不一样，要了解每一菜系的口味特点。我的师傅那一辈是凭经验，到了我们这一辈就不能凭经验，到了你们就更不能凭经验了。我们当年是边做下手边学习。现在学校为你们创造了很好的平台，你们要为中华餐饮文化的发展做出成绩。严惠琴大师还指着在两届全国技能大赛和两届上海“星光计划”技能比赛获奖的中华职校优秀毕业生、烹饪专业特聘兼职教师冯晨光说，同学们要向小冯学习，争取优异的成绩。
    严大师说，厨师是艺术家，要把美食变成艺术。调味要与菜和谐结合，要以天然的美味取胜，做到绿色、营养，味美菜美。现在人们对于吃已经越来越理性，讲究原汁原味，少糖、少油、少盐、少味精，烹饪更多与营养、健康、养生结合在一起。
    严大师归纳说，烹饪是一种文化，强调色、香、味、形、名的辨证统一。味是核心，色为味增色，香与味和谐相配，形与味相辅相成，名为味添辉增彩。五者兼顾，就能让人一品难忘。 
     严大师精彩的操作示范，热情的解难答疑，言简意赅、意蕴隽永的讲课 ，再次博得学生由衷的掌声，而严大师对餐饮烹饪和管理事业的执着与热爱，40年一如既往地奉献热情、智慧和辛勤，传承中华美食文化精髓，并创新不辍、发扬光大，更给同学们以深深的感染。