最近，上海中华职业学校烹饪实训中心的李锦记厨艺教室来了一位“重量级”的嘉宾——上海新锦江大酒店副总经理兼行政总厨、国宴大师、中华职业学校中烹首席高级顾问严惠琴。由此，中华职业学校和李锦记公司联袂举办的“李锦记大师课堂中国烹饪大师系列讲座”拉开了序幕。

     作为中国烹饪协会的“中国烹饪大师”、“中国烹饪大师金爵奖”得主，严惠琴无疑是烹饪界的“大明星”。她曾接待过300多位国家元首和行政要员，承接了《财富》全球论坛上海年会、APEC领导人会议、亚行年会、六国峰会和上海市政府历年国庆招待会等500多次高规格的国宾宴请和大型冷餐会，在实践中总结出一套独特的国宾宴请的设计和制作方案。她还远赴法国、荷兰、美国、澳大利亚、日本等，表演中国餐饮文化，用美味感动世界。“我走遍了各国高规格的酒店，这样技术高超的女总厨我还是第一次遇见！”1997年，时任法国总统不无感慨地说。
    在当天的讲座现场，严惠琴老师语重心长地向同学们讲述了自己的学厨经历：“我是17岁学厨艺的，到今年已经整整四十年了。”回顾自己的职业发展之路，严惠琴总结道：“学厨艺一要认真，认真才能学好，要吃得起苦，要观察、动手、记录、研究、消化。，要把师傅的技术、管理都看在眼里，记在心里，回去要看菜谱，要有悟性，一定要自己动手。二是做人要过硬，这样才能管理别人。三是坚信男人能做到的女人也能做到，女性做烹饪这一行，特别是整天与火炉油烟打交道的掌勺大厨，在体力上存在一定劣势，出类拔萃不容易，但是我坚持下来了。”
    在讲课中，严惠琴老师中西结合，巧用各种调味品，当场把柠香明虾球、蚝油萝卜、蚝黄鸡汁萝卜、银鳕鱼面等几个菜点像作画一样，做得色、香、味、形俱佳，既有生动别致的造型，又迎合现代“健康、绿色”的理念，给人全新的享受。“厨师是艺术家，要把美食变成艺术。调味要以天然的美味取胜，做到绿色、营养，味美菜美。现在人们对于吃已经越来越理性，讲究原汁原味，少糖、少油、少盐、少味精，烹饪更多与营养、健康、养生结合在一起。”
    严惠琴老师在现场精彩的操作示范、热情的解难答疑，博得了同学们一次又一次的掌声，她对餐饮烹饪事业的热爱，四十年一如既往地执着奉献，以及传承中华美食文化精髓，并不断力求创新的精神，深深地感染了同学们。

          (5月23日《学生导报·中职周刊》一周关注)