烹饪开放实训中心运行绩效评估和等级认定自评报告
中 华 职 业 学 校
2021年10月
根据上海市教育评估院 “2021年上海市职业教育开放实训中心运行绩效评估和等级认定实施方案”的相关精神，结合评估指标体系，我校专门成立了实训中心绩效评估工作小组，对建在我校的“烹饪开放实训中心”（以下简称“实训中心”）运行绩效进行了系统而全面的自查自评，现汇总如下：
一、实训中心自上一轮运行绩效评估以来的运行情况
（一）运行业绩
1、按照烹饪专业教学标准以及学校制定的专业教学实施方案所规定的实训项目、内容和课时数要求，2019、2020两个学年度中，实训中心安排完成实训课时分别为92358节和70002节，折合人次为3079人次和2333人次，完全满足了校内相关专业教学和实训需要。
2、2019、2020年度对外培训及综合服务人次分别为2119人次和2109人次。
3、19届、20届烹饪专业毕业生取证率分别为95%和96%，获证等级全部为中级。
4、近两年中，本专业学生参加技能大赛获十余项上海市奖项。
5、学校建有上海市第034职业技能鉴定站所，2019、2020年鉴定的总人数分别为7349人和10400人，其中参加二级和一级鉴定的人数为399人。
（二）管理效能
1、实训中心在以往的基础上，更加注重管理和文化建设，取得了良好的社会效益和声誉。学校网站中“烹饪实训中心”网页能查询实训中心概况、师资、培训、考试鉴定以及相关活动信息。实训中心建有比较健全的管理运行机制，建立了信息化管理平台，并按要求按时将运行数据上报上海市教委教育技术装备中心，数据真实、准确。
2、实训中心各类消防以及环保设备设施都经过了消防以及环保部门的检测，验收合格。实训中心相关的安全制度和安全操作规程已全部上墙。
3、实训中心所有设备有专人管理，做到账、物、卡一一对应，并能做好设备使用以及维修保养工的相关记录，确保所有的实训设备设施始终保持在良好运行状态。
4、实训中心制定了学校+中心的实训教学（含“双证融通”试点）质量评价和监控体系方案。同时，对外培训方面也有符合人社部相应质量监控的规范和要求。
（三）可持续发展
1、根据学校的规划以及行业发展的趋势，实训中心制定了三年发展规划，对实训中心的发展目标、建设内容以及保障措施等方面作了具体规划，并通过年度计划按时间节点加以落实。
2、学校实训中心负责人具有中学高级教师职称和西式面点师和国际咖啡师SCA认证和西点、中烹高级职业技能资格，有较强的教学、科研和行政管理能力。目前，实训中心10名专职教师全部拥有高级以上的技能等级证书，其中大学本科及以上学历的有9名（含2名研究生），具有高级职称的有3名，高级技师3名，技师3名，“双师型”教师的比例达到了80%。
3、在改革传统的实训、培训模式方面，上海市“星光计划”第八届职业院校技能大赛教学能力大赛教学设计二等奖、2019年上海市中等职业学校教师企业实践优秀教学案例一等奖、《西餐主菜制作》上海市中等职业学校第五届校本教材展示交流评比活动“优秀校本教材”、影视教学《临时的乳化液》获得2020年黄浦区第十四届校园影视评比一等奖、“线上线下混合式教学在烹饪专业中式面点课程的探究——以一品饺的制作为例”获2020年黄浦区“黄浦杯”长三角城市群“创新视角下的教育现代化”征文三等奖、微课《“永久的乳化液”——蛋黄酱的制作及应用》2019年黄浦区第20届教育信息化大赛一等奖。
二、实训中心取得的成绩与特色
（一）取得的成绩
1、实训中心按照“公共性、服务性、开放性”的功能定位，已经完全能够满足校内本专业学生教学和实训、社会培训和技能鉴定、服务社会的需要。实训教学质量不断提高，本专业学生的取证率以及在上海市的技能大赛中都取得了较好的成绩。2019年实训中心获评黄浦区中小学社会实践活动优秀基地。
2、实训师资队伍建设是实训中心“服务专业教学、服务社会培训”的根本保证和重要支撑。这几年，学校根据教师个人意向和学校发展规划明确各教师专业化发展方向，为专业教师下企业、考证培训提供经费和时间上的保障，使得学校烹饪专业教师队伍的结构不断得到优化和提高，“双师型”教师比例达到80%。学校烹饪教研组被中国教育工会上海市委员会评为“教育先锋号”；两位专业骨干教师工作室获区级认定；专业教师分别获第十六届“先施职教奖”优秀教师、2019年首届“寰宇虾客厨艺争霸赛”金牌指导、第五届上海市中等职业学校班主任基本功竞赛“一等奖”、上海市第一届中等职业教育青教赛暨上海市第四届基础教育青教赛中职组选拔赛二等奖、“中等职业教育教学能手”称号等等。
3、近两年实训中心根据教学改革的需要，积极配合学校开展“双证融通”试点工作，先后编写了《西餐烹饪原料加工》、《西餐色拉制作》、《西餐主菜制作》、《原料基础加工》和《上海风味冷菜》“双证融通”专业改革教材，并在全市中职学校推广使用。并在全市中职学校推广使用。
4、学校建立了校企合作、工学结合人才培养模式的合作共赢的长效机制，沪上众多知名企业成为学生实训、实习和就业的稳定基地。同时实训中心也成为了他们人才培训以及项目研究开发的基地，还与上海、浙江、安徽三个企业建立了去人社局认定的“共建共育技能人才工作室”。
5、实训中心在承担并完成了国家人社部和上海市职业技能鉴定中心委托的《西式烹调师》、《西式面点师》国家职业标准的修订工作的基础上，又承担并完成了《西式烹调师》、《西式面点师》国家职业技能鉴定题库的开发工作。
6、根据“实用、合理、先进、环保”的要求，近年来实训中心加强了信息化管理，已经开发形成了信息化管理平台，能做到实时反映实训中心运行的情况。
（二）工作特色
1、学校重视国际交流和合作，有平台、有措施、有活动。学校是中法高级别人文交流机制项目美食文化示范交流基地；是上海唯一的“NPO法人日本料理餐饮和海外普及推进机构日本料理技能认定海外指定机构”。学校与中国烹饪协会、上海市餐饮烹饪行业协会合作设立了“国际烹饪技艺交流中心”和“上海餐饮国际培训中心”；学校多次特聘美国农贸协会、澳洲肉类协会、挪威海产品协会等专业人员来校讲课，为烹饪专业的师生打开一个了解、学习世界饮食文化的窗口，有力地促进了学校各专业建设，有效拓展了人才的国际视野和专业层次，培养了一批国际化的高技能烹饪人才。
2、实训中心自2017年以来，一直与上海市烹饪协会、上海市第二工业大学一起举办了上海暑期学校——中华餐饮文化项目，由于疫情的缘故，今年的“上海暑期学校——中华餐饮文化项目”实训中心与上海市第二工业大学通过网课的形式举办，受到了海内外年轻朋友的欢迎。
3、探索人才培养模式取得积极成果。中华职业学校全方位、深层次、多形式推进校企合作，充分利用中华职业学校和和行业、企业的现有教育资源，按照具有针对性、前瞻性、实用性和灵活性的原则，积极探索提升学生的专业素养和技能水平的形式和途径。近年来，学校与企业合作开设了《上海风味冷菜制作》特色课程，补强了学生冷菜制作技能的短板，还与上海、浙江、安徽三个企业建立了去人社局认定的“共建共育技能人才工作室”，不仅为专业师生提供了一个学习、交流、探究以及绝招绝技和技能成果展示平台，同时通过与大师面对面，也十分有利于学生精益求精、追求卓越的工匠精神和习惯的养成，有效地提升了学生的专业技能，“共建专业、共育人才、共建基地”的技能人才培养机制日益得到完善。
3、实训中心多年来一直承担了国家人社部和上海市职业技能鉴定中心委托的国家职业标准的制订和修订，近两年又承担并完成了国家人社部和上海市职业技能鉴定中心委托的《西式烹调师》、《西式面点师》国家职业技能鉴定题库的开发工作。
三、实训中心存在的问题及改进情况
（一）对上一轮运行绩效评估时存在问题及整改情况
1、上一轮评估中，在原始数据、资料、记录等基础工作方面存在不足的情况，已经得到扭转。我们完成了信息化管理平台的建设并有专人负责，在信息收集、资产管理、数据统计、实训管理等方面，基本上已能实时反映实训中心运行的情况。
2、在学生的取证率方面，学校以及实训中心高度重视，在教学实训的各个环节上采取了管控措施，通过教学改革以及“双证融通”试点，已经得到明显的改善。
（二）下一轮改进发展的要点
1、对照《上海市职业教育开发实训中心认定评估指标体系》的要求，继续加强管理、文化建设以及实训指导教师队伍建设，提升实训中心的运行效能，不断提升服务意识、服务水平和服务能力。
2、在原有的基础上，在实时信息收集、资产管理、数据统计、实训管理等方面不断完善实训中心的信息管理平台，提高实训中心的管理效能。
3、加强调查研究，根据行业发展以及教学实训方面新的需求，科学合理地调整实训内容和课程，根据需要适时调整实训场地的布局以及设施设备的添置和更新，更好地满足教学、培训和技能鉴定的需要。
