比技能 集匠心 汇文化——中华职业学校参加“四大品牌”上海市职业技能大赛“上海文化”专场主题宴会摆台竞赛
发布时间:2019-12-04 来源:中华职校

20191128日, 中华职业学校参加了中国技能大赛——“四大品牌”上海市职业技能大赛“上海文化”专场——主题宴会摆台竞赛项目。本次摆台作品围绕“中华人民共和国成立70周年”,以“传承创新”为主题,传承中华餐饮文化、传承烹饪技艺、传承经典菜品制作、传承工匠精神,创新烹调理念、创新烹调技艺和创新烹调方法,体现了百年老校深厚的文化底蕴

本次大赛以打响“四大品牌”为目标,通过“上海文化”系列竞赛活动的开展提升文化能级,吸引各类优秀技能人才积极参与,通过比拼技能、展示风采、弘扬工匠精神,培育打造高技能人才队伍,推动上海产业高质量发展,有力支撑上海市创建国家文化消费示范城市。

 

比赛提倡智能与健康烹饪,体现烹饪无国界的大原则。我校展台展示了经典传统名菜和创意融合菜。一道九转大肠将大家带回到清朝光绪年间,“道家善炼丹,有九转仙丹之名,食此佳肴可与仙丹媲美。”“九转”赞美了精烧细炼的工匠精神,展现了出神入化的烹饪技艺。

创意是形式,融合是根基,以味为核心,以色为吸引,以意为装饰,以养为目的,我们力求在烹饪原料、烹饪激发、设备工具、文化意境、调料方面寻找创新突破口。狮子头被赋予吉祥之意,选用鳕鱼制作,口感鲜嫩,醇香味浓。烟雾缭绕的番茄脆菇沙拉甚是夺人眼球,仿佛“拂提杨柳醉春烟”。我校的展台构思新颖、菜肴精致,富有文化内涵、彰显文化底蕴,获得了领导和业内人士的一致好评。

 

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